Мо Жань, проходя мимо небольшой лавки, заметил сковороду, на которой уже поджаривались мясные пампушки — шэнцзянь.
Вспомнив, что его младший брат все еще болен, он подошел и попросил:
— Хозяйка, восемь шэнцзянь со сковородки и миску сладкой каши, на вынос.
Глава 61. «Хаски и его Учитель Белый Кот»
生煎 Шэнцзянь shēngjiān («жареный паровой хлеб») маньтоу или жареные баоцзы (булочки / пампушки (клецки), типа наших мант) — популярнейший в Шанхае и Сучжоу перекус. Чаще их продают уличные торговцы, хотя приобрести их можно и в магазинах или ресторанах.
Баоцзы — это пирожки именно с начинкой, которые чаще всего подаются на завтрак, или в качестве хлеба к супам, например, с курятиной или уткой, карри или супам с лапшой.
Готовят их из дрожжевого теста, обжаривают на плоской сковороде до поджаристой корочки, причем их не переворачивают, и корочка получается только на той части пирожка, которая соприкасалась со сковородой. Потом в сковороду добавляют воду и быстро накрывают ее крышкой, и пирожки дальше готовятся уже под воздействием горячего пара.
С жидкостью, которую доливают в сковороду, тоже есть нюансы – это может быть или просто вода, или водный раствор крахмала. Если готовить с водным раствором крахмала, то вокруг булочки получится еще и хрустящая корочка-юбочка. Но такой способ требует некой сноровки.
В качестве начинки этих китайских пирожков чаще всего используют фарш из свинины, реже это может быть куриный фарш, экзотика- креветочный или крабовый. Также в фарш могут добавляться грибы, морковь и зеленый лук. Обязательно добавляются китайские специи и приправы – рисовое вино, светлый соевый соус и кунжутное масло.
К булочкам подают различные соусы. Это может быть простой уксус и чёрный рисовый уксус, соусы на его основе, соевые соусы.
